炎后，肉质呈水泡状，显得软烂或出现散裂现象，表

　　炎夏日，回家后喝上一杯刚从冰箱中拿出的

　　饮料或吃上一口冰镇西瓜，那是相当地面有黑斑，不易煮熟，无鲜味，营养也大部分丢失，

　　爽！不过，千万不要以为食品冷藏或冷冻了就安甚至酸败腐烂，食后出现中毒。另外，腌制食品、

　　全了，不管什么东西都往面包、火腿和月饼等食品也不宜在冰箱里存放，因

　　冰箱中塞，甚至冷冻室里为腌制食品本身含有量的食盐，食盐的高渗

　　还有几个月前购买的陈货。透致使绝大部分的细菌死亡。但若将其放入

　　实际上，不地使用冰冰箱中，反而适得其反，腌制食品中的水分结冰，

　　箱，就可能既破坏了食物导致脂肪氧化，从而使腌制食品出现哈喇味，质量

　　的营养，又不卫生，甚至让明显下降；面包在 0～4℃的温度下，其淀粉会发

　　冰箱成了细菌的繁殖地，生老化、变硬、营养下降，口感也不好；火腿放在

　　让美食损害了人的健康。冰箱低温贮藏，其中水分就会结冰，脂肪析出，失

　　去很多营养，火腿肉还会结块或发散，肉质变味，

　　易腐烂；月饼在低温中贮藏时，

　　冰箱不是贮藏食物的安心宝盒

　　熟化的淀粉会容易析出水分而

　　现代人的生活节奏太快，虽然赚钱不少，但花“返生”。

　　钱的机会却好像越来越宝贵。我们都希望一次冰箱的冷冻室温度

　　少买回一周享用的食品，其中当然少不了水果和较低，容易让人误

　　蔬菜。你有没有过在临近时从冰箱内不断拿解为冰激凌、速冻

　　出腐烂了的黄瓜、西红柿的时候？你是不是以为饺子等即使

　　冰箱的温度有了问题？其实，错了。有些水果、蔬贮藏也不会变

　　菜和食物本来就不宜放在冰箱储藏。比如，香蕉在质。确实，如果

　　12℃以下存放会容易发黑腐烂；鲜荔枝在0℃的环从腐败的角度

　　境中放置 1 天，表皮就会变黑，果肉变味；橙子和看，冷冻食品

　　柠檬在低温下表皮的油脂容易渗进果肉，导致果是不会轻易变

　　肉发苦；草莓和杨梅放入冰箱不仅会影响口味，也质的。不过，从

　　容易霉变。蔬菜类中，黄瓜在 0℃的环境中，只要食品的风味、口感

　　3 天时间，其表皮就会出现起泡现象，瓜味变淡，和卫生状况看，速冻

　　瓜质变软，难以煮熟，营养大部分损失，实际上黄食品也在不断地悄

　　瓜适宜的储藏温度为 10～12℃；西红柿低温冷藏悄“变质”。比如，冰

　　20Life & Health

　　健康 道

　　频

　　激凌、速冻饺子等速冻食品都含有大量的水，这些管顿时收缩变

　　水以冰晶的形式存在于食物。若放置时间过长，这细，流量随之

　　些冰晶就会从细小的均匀的冰晶不断生长变为粗骤然减少，消化

　　糙的、不规则的巨大冰晶。不信你可以试一下，把液的分泌量也相

　　同种冰激凌在冰箱中放置2个月后与新买的冰激凌应大为减少，从

　　比较，是不是后者的口感细腻而前者粗糙呢？由而可能导致胃肠

　　此可见，对于不同的食品，应采取不同的储藏方的 生 理 功 能 失

　　法，而不要把冰箱当作你的安心宝盒。调，导致痉挛性

　　收缩，而出现腹

　　冰箱不是室

　　胀、腹痛、腹泻和

　　虽然有些东西放在冰箱中可以起到保鲜，恶心、呕吐等一

　　但切忌储藏时间过长。因为储藏时间越长，受细菌系列症状。因此，

　　污染的危险就越大。冷藏室内，食物的嗜热菌和嗜应将刚从冰箱中

　　温菌虽得到了抑制，但嗜冷菌在0～5℃时仍然可取出来的食品先

　　以缓慢生长，有的甚至在-6～-10℃尚能存活、繁在室温下放一会

　　殖。因此，储藏食品时，应严格控制其储藏时间。儿再吃，而且不

　　一般来说，冷冻室的食品不要超过3 个月，不过要要一次吃太多。

　　保持高品质的话，不要超过1 个月；冷藏室的

　　巧用冰箱的诀窍

　　食品，如牛奶、熟肉、豆制品等食物不要超过3天，

　　即使保鲜性能较高的冰箱，也不宜超过7天。冰箱是个电老虎，每个月你都要为它耗费一

　　不同食品，应掌握不同的存放期限，尽量在其存放些银子。如何做到既保食物品质，又节省电费

　　期限内早日食用。呢？下面几招不妨一试：

　　★ 放进冰箱的水果、蔬菜，可以先清净沥干，

　　吃冰镇食物也要防病从口入

　　再储藏。

　　许多人有直接从冰箱里拿出食品就吃的习惯，★ 放在冰箱里的食品要先包装好，这样

　　认为食品除了凉之外，没有什么其他害处，其实这能够防止食品串味、相互污染及冷冻干燥，还可减

　　种想法是不正确的。食品在放进冰箱前，由于暴露少化霜次数。

　　在空气中，其实已经受到了细菌的污染，因此放在★ 冷冻的肉类和鱼，须按家庭一次食用量的

　　冰箱的食品本身是带有细菌的。此外，即使食物清大小进行包装，避免大块食物多次解冻，影响食物

　　洗干净放入冰箱，仍然会受到冰箱中某些细菌的的鲜味和营养。

　　感染，比如耶尔森菌，在-40℃的低温环境中仍能★ 吃剩的饭菜先加热以杀灭微生物，然

　　生长繁殖，是冰箱中猖獗的致病菌。因此，放在后等冷却了再放进冰箱冷藏。若冷藏时间超过了

　　冰箱里的食物拿出后不要直接食用，应彻底24小时，就应回锅煮透后再吃。

　　加热，因为每次加热，细菌就有二次繁殖的★  生熟食品分开冷藏，不要混放。热

　　机会，否则可能引起肠道感染。此外，即食放在冷藏室的上层，生食放在下

　　使密封的饮料，如密封的冰镇啤酒面，并应分别包好或盖好。这样既可

　　不存在卫生问题，夏季也不宜直接防止食品在贮藏过程中脱水干缩、

　　大量享用。夏天天气炎热，人体为破坏营养，又可以防止串味，保持食

　　适应向外散热的需要，管处于品的风味和鲜度。

　　扩张状态，循环较快，体温较★ 直接入口食品（如冷饮等）应

　　高，而刚从冰箱里取出来的食物放在冷冻室的上层，蛋和饮料放在

　　温度很低，食用过量会使胃肠突然门框上，冻肉冻鱼放在下层，防止交

　　受到强烈的低温刺激，致使扩张的叉污染。

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