炎后,肉质呈水泡状,显得软烂或出现散裂现象,表
炎夏日,回家后喝上一杯刚从冰箱中拿出的
饮料或吃上一口冰镇西瓜,那是相当地面有黑斑,不易煮熟,无鲜味,营养也大部分丢失,
爽!不过,千万不要以为食品冷藏或冷冻了就安甚至酸败腐烂,食后出现中毒。另外,腌制食品、
全了,不管什么东西都往面包、火腿和月饼等食品也不宜在冰箱里存放,因
冰箱中塞,甚至冷冻室里为腌制食品本身含有量的食盐,食盐的高渗
还有几个月前购买的陈货。透致使绝大部分的细菌死亡。但若将其放入
实际上,不地使用冰冰箱中,反而适得其反,腌制食品中的水分结冰,
箱,就可能既破坏了食物导致脂肪氧化,从而使腌制食品出现哈喇味,质量
的营养,又不卫生,甚至让明显下降;面包在 0~4℃的温度下,其淀粉会发
冰箱成了细菌的繁殖地,生老化、变硬、营养下降,口感也不好;火腿放在
让美食损害了人的健康。冰箱低温贮藏,其中水分就会结冰,脂肪析出,失
去很多营养,火腿肉还会结块或发散,肉质变味,
易腐烂;月饼在低温中贮藏时,
冰箱不是贮藏食物的安心宝盒
熟化的淀粉会容易析出水分而
现代人的生活节奏太快,虽然赚钱不少,但花“返生”。
钱的机会却好像越来越宝贵。我们都希望一次冰箱的冷冻室温度
少买回一周享用的食品,其中当然少不了水果和较低,容易让人误
蔬菜。你有没有过在临近时从冰箱内不断拿解为冰激凌、速冻
出腐烂了的黄瓜、西红柿的时候?你是不是以为饺子等即使
冰箱的温度有了问题?其实,错了。有些水果、蔬贮藏也不会变
菜和食物本来就不宜放在冰箱储藏。比如,香蕉在质。确实,如果
12℃以下存放会容易发黑腐烂;鲜荔枝在0℃的环从腐败的角度
境中放置 1 天,表皮就会变黑,果肉变味;橙子和看,冷冻食品
柠檬在低温下表皮的油脂容易渗进果肉,导致果是不会轻易变
肉发苦;草莓和杨梅放入冰箱不仅会影响口味,也质的。不过,从
容易霉变。蔬菜类中,黄瓜在 0℃的环境中,只要食品的风味、口感
3 天时间,其表皮就会出现起泡现象,瓜味变淡,和卫生状况看,速冻
瓜质变软,难以煮熟,营养大部分损失,实际上黄食品也在不断地悄
瓜适宜的储藏温度为 10~12℃;西红柿低温冷藏悄“变质”。比如,冰
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频
激凌、速冻饺子等速冻食品都含有大量的水,这些管顿时收缩变
水以冰晶的形式存在于食物。若放置时间过长,这细,流量随之
些冰晶就会从细小的均匀的冰晶不断生长变为粗骤然减少,消化
糙的、不规则的巨大冰晶。不信你可以试一下,把液的分泌量也相
同种冰激凌在冰箱中放置2个月后与新买的冰激凌应大为减少,从
比较,是不是后者的口感细腻而前者粗糙呢?由而可能导致胃肠
此可见,对于不同的食品,应采取不同的储藏方的 生 理 功 能 失
法,而不要把冰箱当作你的安心宝盒。调,导致痉挛性
收缩,而出现腹
冰箱不是室
胀、腹痛、腹泻和
虽然有些东西放在冰箱中可以起到保鲜,恶心、呕吐等一
但切忌储藏时间过长。因为储藏时间越长,受细菌系列症状。因此,
污染的危险就越大。冷藏室内,食物的嗜热菌和嗜应将刚从冰箱中
温菌虽得到了抑制,但嗜冷菌在0~5℃时仍然可取出来的食品先
以缓慢生长,有的甚至在-6~-10℃尚能存活、繁在室温下放一会
殖。因此,储藏食品时,应严格控制其储藏时间。儿再吃,而且不
一般来说,冷冻室的食品不要超过3 个月,不过要要一次吃太多。
保持高品质的话,不要超过1 个月;冷藏室的
巧用冰箱的诀窍
食品,如牛奶、熟肉、豆制品等食物不要超过3天,
即使保鲜性能较高的冰箱,也不宜超过7天。冰箱是个电老虎,每个月你都要为它耗费一
不同食品,应掌握不同的存放期限,尽量在其存放些银子。如何做到既保食物品质,又节省电费
期限内早日食用。呢?下面几招不妨一试:
★ 放进冰箱的水果、蔬菜,可以先清净沥干,
吃冰镇食物也要防病从口入
再储藏。
许多人有直接从冰箱里拿出食品就吃的习惯,★ 放在冰箱里的食品要先包装好,这样
认为食品除了凉之外,没有什么其他害处,其实这能够防止食品串味、相互污染及冷冻干燥,还可减
种想法是不正确的。食品在放进冰箱前,由于暴露少化霜次数。
在空气中,其实已经受到了细菌的污染,因此放在★ 冷冻的肉类和鱼,须按家庭一次食用量的
冰箱的食品本身是带有细菌的。此外,即使食物清大小进行包装,避免大块食物多次解冻,影响食物
洗干净放入冰箱,仍然会受到冰箱中某些细菌的的鲜味和营养。
感染,比如耶尔森菌,在-40℃的低温环境中仍能★ 吃剩的饭菜先加热以杀灭微生物,然
生长繁殖,是冰箱中猖獗的致病菌。因此,放在后等冷却了再放进冰箱冷藏。若冷藏时间超过了
冰箱里的食物拿出后不要直接食用,应彻底24小时,就应回锅煮透后再吃。
加热,因为每次加热,细菌就有二次繁殖的★ 生熟食品分开冷藏,不要混放。热
机会,否则可能引起肠道感染。此外,即食放在冷藏室的上层,生食放在下
使密封的饮料,如密封的冰镇啤酒面,并应分别包好或盖好。这样既可
不存在卫生问题,夏季也不宜直接防止食品在贮藏过程中脱水干缩、
大量享用。夏天天气炎热,人体为破坏营养,又可以防止串味,保持食
适应向外散热的需要,管处于品的风味和鲜度。
扩张状态,循环较快,体温较★ 直接入口食品(如冷饮等)应
高,而刚从冰箱里取出来的食物放在冷冻室的上层,蛋和饮料放在
温度很低,食用过量会使胃肠突然门框上,冻肉冻鱼放在下层,防止交
受到强烈的低温刺激,致使扩张的叉污染。
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